Maridaje con cocina saharaui entre los fogones de la Sociedad Gaztelubide

La legendiaria Sociedad Gaztelubide de San Sebastián se convirtió en el escenario de una actividad multicultural que, ante todo, nos dejó a todos los que participamos en ella un muy buen sabor de boca. Enmarcado en la actividad ‘Romepeolas’, estuvo organizada con motivo de la capitalidad europea de la Cultura 2016. Varios escenarios gastronómicos de la ciudad fueron elegidos para conocer otras culturas. Y qué mejor manera que hacerlo que a través de su gastronomía.

Mujeres saharauis preparan la comida en la Sociedad Gaztelubide

Mujeres saharauis preparan la comida en la Sociedad Gaztelubide

En Gaztelubide, las artífices de la opípara comida para más de una treintena de comensales fueron mujeres saharauis que se apoderaron de los fogones de la legendaria Sociedad (en la que tradicionalmente las mujeres tienen prohibida la entrada a la cocina) para mostrarnos la auténtica receta de su delicioso cous cous. Allí estábamos, una decena de donostiarras aprendiendo paso a paso a elaborar este típico plato de los países árabes.

Gaztelubide

Foto de los participantes en el Taller de Gaztelubide

Y durante toda la mañana anotamos y participamos activamente de la receta más tradicional, siguiendo las indicaciones magistrales de ‘Jendo’, nuestra Master Chef particular. Mientras tanto, Joseba, socio de Gaztelubide y coordinador del evento, se encargaba de echar una mano en todo lo que hacía falta… Cacerolas, ingredientes, vajilla y, como no, de elegir y servir el vino.

La vajilla lleva grabada la inscripción de Gaztelubide

La vajilla lleva grabada la inscripción de Gaztelubide

¿Y qué marida con un cous cous de verduras? La elección no era sencilla para una comida tan inusual…

Un Gorrebusto Tempranillo 2011, de la bodega Torre San Millán, perteneciente a la Rioja Alavesa y definido como “agradable de tomar y compartir”.

El vino escogido para la ocasión fue un tempranillo joven, Gorrebusto

El vino escogido para la ocasión fue un tempranillo joven, Gorrebusto

Y así fue. La jornada gastronómica se convirtió en un intercambio de experiencias, donde todos aprendimos. Y no sólo de gastronomía. Aprendimos que las saharauis tienen un carácter amable, paciente y pausado. Que tienen más conocimiento de nuestra cultura que nosotros de la suya. Descubrimos también que las segundas generaciones (hijos nacidos en nuestro país) son capaces de aprender cinco idiomas (saharaui, euskera, castellano, inglés y francés) e integrarse sintiendo orgullo por pertenecer a ambas culturas. Asimismo, hacen gala de su buena educación y respeto hacia sus padres. Como a cualquier niño de su edad les gusta jugar al fútbol y alguno incluso lo hace tan bien, que está siendo ojeado por la Real Sociedad…. En definitiva, aprendimos muchas más cosas que la receta gastronómica del cous cous.

Elaboración del cous cous al estilo tradicional

Elaboración del cous cous al estilo tradicional

Salsa de Cous Cous

Salsa de Cous Cous

Cazuela de verduras

La preparación de los ingredientes para el cous cous

El Rompeolas fue la actividad que unió culturas que nos resultan lejanas, pero que conviven entre nosotros y de las que apenas conocemos nada. Viven entre nosotros, sus hijos van a las escuelas con los nuestros, compartimos territorio y espacios, sin embargo, apenas nos asomamos a observar cuál es la realidad de estas familias que viven a miles de kilómetros de su país, en su mayoría obligados por la situación política del país, sometidos a vivir en campos de refugiados por la Monarquía dictatorial marroquí.

Las 'maestras' de la cocina saharaiu

Las ‘maestras’ de la cocina saharaiu

NOTAS DE CATA:

Gorrebusto:

  • Tempranillo 90 %, mazuelo 5% y viura 5%.
  • Elaboración: Despalillado, 7 días de fermentación más 5 días de maceración con control de temperatura.
  • Cata: Rojo picota de intensidad media, aroma floral y frutas rojas (fresa, frambuesa).
  • Pleno en boca y franco. Sin aristas, dulzor en boca, equilibrado.


-RECETA DEL COUS COUS:

Hemos recibido la receta del cous cous, así que la agregamos al post para enriquecer nuestros conocimientos gastronómicos. (Gracias Leire por enviárnosla) 

Para la salsa:

-Pimiento verde, Pimiento rojo, Tomate, Cebolla, Aceitunas verdes (deshuesadas), Pasas, Colorante alimenticio naranja, Aceite de oliva

Para el cocido que acompaña al cuscús:

-Cebolla, tomate, Carne de vacuno (trozos grandes), Agua, Zanahoria, Nabo, Berza, Calabaza, Calabacín, Berenjena, Pimiento verde, Pimiento rojo, Aceitunas verdes con hueso, Ciruelas pasas

Preparación: 

  1. Se echa el cuscús en un bol y se añade un chorro de aceite. Se mezcla el cuscús con la mano hasta que esté bien impregnado todo. Se pone a cocer al vapor 40 min.
  2. Se saca, se remueve, se vierte agua (fría porque el cuscús está muy caliente por el vapor), se mezcla bien con la mano, se deja reposar unos minutos, se añade aceite y se mezcla igual que la primera vez. Nuevamente se deja al vapor, unos 20 minutos.
  3. Se saca, se remueve y se mezcla bien con la salsa. Se pone por tercera vez al vapor (en total unas 2 horas cocinando!!!).

Para la salsa del cuscús:

  1. Se trocean todos los ingredientes en brunoise (pequeños daditos) y se dejan mezclados en un recipiente hasta que haya que añadirlos al cuscús.
  2. Para el cocido: Se limpian y trocean todos los ingredientes (en trozos grandes). Se pone el aceite en una olla, y se añaden la cebolla y el tomate, los trozos de carne y el agua, se pone la tapa y se deja hervir. Posteriormente se añaden las zanahorias, la berza, y el nabo. Más tarde la calabaza, el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo y verde. Al final, las aceitunas verdes y las ciruelas pasas. Se saca del fuego.
  3. Se emplata, poniendo el cuscús (ya mezclado con su salsa) y encima el cocido.

(Nota de la transcriptora de la receta: Me gustaría dar las gracias a las cocineras Ebeno y Ehendu por compartir sus conocimientos y experiencias con nosotras, a Joseba y a la Sociedad gastronómica Gaztelubide por permitirnos la entrada y la utilización de sus instalaciones, al programa Rompeolas por la iniciativa, y por último querría hacer una mención especial a la Asociación Socio-Cultural Banda Bat-Guardaetxea por su esfuerzo en la difusión de la interculturalidad de la ciudad e integración de las personas inmigrantes).

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2 pensamientos en “Maridaje con cocina saharaui entre los fogones de la Sociedad Gaztelubide

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